Miele Cristallizzato: Autentico Miele Biologico Toscano

IL MIELE: Ecco perché si indurisce e cristallizza

Il miele: come faccio a capire se il miele che sto comprando è veramente di qualità? Prendo quello liquido o quello cristallizzato? Vediamo di fare un po’ di chiarezza. Il miele è uno dei pochi alimenti completamente naturali in cui l’intervento dell’uomo è minimale, di fatto provvede solo a raccoglierlo e metterlo nei vasetti, mentre della produzione si occupano interamente loro, le care api. Se il miele si cristallizza, dunque, non c’è nulla di male, si tratta anche in questo caso di un processo naturale, quindi se il miele diventa solido non vuol dire che è di qualità inferiore.

Miele cristallizzato perché?

Tutto il miele tende a cristallizzare perché è una soluzione soprassatura di zuccheri, ovvero ci sono un sacco di zuccheri rispetto alla pochissima acqua (grossomodo nel rapporto di 4:1). Tutto il miele tende a cristallizzare ma lo fa in tempi ed in modi differenti a seconda di alcuni fattori che sono principalmente quattro: tipo di zucchero contenuto in maggior quantità, temperatura di stoccaggio, nuclei di cristallizzazione (che generalmente sono costituiti proprio dagli zuccheri) e l’acqua. La cristallizzazione, dunque, non è assolutamente un difetto del miele, anzi, ne conferma la naturalità e autenticità e testimonia che il miele non ha subito trattamenti industriali. Alcuni tipi di miele, soprattutto quelli venduti al supermercato, restano sempre liquidi, ma questa loro caratteristica potrebbe dipendere dall’aver subito trattamenti come fusione o pastorizzazione ad alte temperature perché, una volta scaldato a più di 45°C, il miele non formerà mai più cristalli: si tratta di processi che danneggiano la carica enzimatica del prodotto e dunque ne intaccano le proprietà. Il consiglio è dunque di comprare miele artigianale italiano, che non ha sicuramente subito processi di fusione o pastorizzazione. Avete mai provato a mangiare il miele cristallizzato? Ebbene, a molte persone piace anche più di quando è liquido e amano assaporare i cristalli freschi e grossolani del nostro Miele Millefiori Ontaneta prodotto all’interno di un’azienda Biodinamica certificata DEMETER che si trova nelle zone di alta collina del Casentino a 500 metri di altitudine.